Tort Pădurea Neagră cu jeleu de cireșe, frișcă și ciocolată

Tort Pădurea Neagră cu jeleu de cireșe, frișcă și ciocolată

Desert 09 iunie 2019
16 p
Porții
80 m
Timp preparare
20 m
Timp gătire
100 m
Gata în
Bucătărie: Germana
Categorie: Desert
Grad dificultate: Medium

Tort Pădurea Neagră cu jeleu de cireșe, frișcă și ciocolată

 

Am tot văzut și gustat fel de fel de variante din acest minunat desert “pădurea neagră” dar parcă niciodată nu am fost atât de încântat de el. Mi se părea atât de banal, blaturi de cacao umplute cu cireșe și frișcă. Însă într-un weekend am dat o fugă până la aeroport în Budapesta cu niște prieteni să îi duc la aeroport, acolo ce să vezi... un tort într-o vitrină care semăna cu pădurea neagră. Am luat o felie și de atunci a fost dragoste pentru acest desert. Blat cu gust intens de cacao, jeleu de cireșe și bineînțeles gustul de frișcă naturală, era altceva, iar de atunci am tot testat, până am ajuns la această formă finală.

Cum se face și de ce ingrediente aveți nevoie veți descoperi pe parcusul rețetei.

Din ce am citit se pare că numele acestui desert nu vine chiar de la Munții Pădurea Neagră din sud-vestul Germaniei, ci de la lichiorul de cireșe care se produce în acea zonă, cunoscut sub numele de Schwarzwalder Kirsch.

Cofetarul Josef Keller susține că el a inventat acest desert, în forma sa actuală, în anul 1915 la Cafe Agner din Bad Goderberg undeva la 500 de kilometrii de Pădurea Neagră, informație care nu s-a găsit nici o justificare nici până în ziua de azi.

Schwarzwalder Kirschtorte a fost menționat pentru prima dată în scris la 1934, fiind găsit la mai multe cofetării din Germania, Elveția și Austria.

Alte rețete de torturi încercate și apreciere de cititori: Tort cu ciocolată, zmeură și cremă de mascarpone, rețeta aici. Tort Olivia cu banane și unt de arahide, rețeta aici.

Ingrediente pentru blat:

  • 7 ouă întregi
  • 180 g zahăr tos
  • Un praf de sare
  • 120 g făină albă
  • 60 g cacao de bună calitate

Ingrediente pentru umplut și decor:

  • 500 g jumătăți de cireșe fără sâmburi ( cam de la 800 g )
  • 2 linguri de amidon
  • 150 g zahăr tos
  • Zeama de la o jumătate de lămâie
  • 1 l de frișcă naturală din smântână
  • 100 g zahăr pudră
  • 100-150 g ciocolată neagră
  • Cireșe cu codiță

Mod de preparare pentru blat:

Preîncălzim cuptorul de 180 de grade Celsius.

Tapetăm 2 forme de tartă detașabile pe fund cu hârtie de copt.

Dacă nu aveți un robot planetar de Bucătărie care să facă față calumea și să bateți spumă ouăle întregi cu praful de sare si zahărul tos, după care să adăugați făina amestecată cu cacaua, va trebui să separați ouăle să bateți albușurile și să le bateți spumă cu un praf de sare, după care adăugați treptat zahărul tos și bateți până se dizolvă tot zahărul.

Adăugăm gălbenușurile, făina amestecată cu cacaua și în ambele cazuri amestecăm ușor cu o paletă cu mișcări de sus în jos, pentru a încorpora ingredinetele uscate.

Turnăm compoziția în mod egal în forme și coacem 18-20 de minute. După le scoatem afară, le mai lăsăm în formele în care s-au copt încă 5 minute și le transferăm pe un grătar să se răcească.

Mod de preparare pentru jeleul de cireșe:

Punem jumătățile de cireșe cu zahărul și zeama de lămâie într-un crăcticioară și după ce a lăsat puțină zeamă, adăugăm amidonul. Punem crăticioară la foc mediu și amestecăm încontinuu până se desface amidonul și prinde o culoare translucidă. Dăm deoparte și mai amestecăm din când în când până se temperează, după care lăsăm la frigider jumătate de oră.

Batem frișca până lasă ușoare valuri la suprafață, adăugăm zahărul pudră și mai batem puțin până se întărește. Mare atenție, nu bateți foarte mult, că rișcați să se taie și niciodată nu va arăta ca frișca vegatală.

După ce s-ai răcit blaturile le tăiem în două, punem un blat, o treime din jeleul de cireșe, o treime din frișcă, venim cu al doilea blat și facem la fel până la ultimul peste care punem frișca după imaginație. Eu am uns ușor după care, cu ajutorul unui sac cu șpriț am făcut niște aveline iar în centru am pus cireșe cu codiță.

Topim ciocolata într-un castron pe bain-marie și cu ajutorul unui sac cu șpriț fără formă, foarte mic, “am desenat” pe o coală de hârtie de copt diferite forme de copaci. Le dăm la rece până se întăresc după care ornăm tortul.

Lăsăm la rece, indicat până a doua zi, iar dacă nu avem suficientă răbdare, măcar vreo 3 ore.

Așadar nu îmi rămâne decât sa vă urez spor la treabă și poftă bună!

Tips & tricks
Diametrul tavilor de copt 22 cm
Urmărește-ne și pe Instagram!
Urmărește-ne și pe Facebook!
Comentarii
Nici un comentariu pentru această postare. Fii primul!
Trebuie să fii autentificat pentru a publica un comentariu.
Trebuie să fii autentificat pentru a publica un comentariu.
Rețete asemănătoare
Tortul lui Deian Tort cu cremă de vanilie, multe fructe și bezea italiană
Tortul lui Deian Tort cu cremă de vanilie, multe fructe și bezea italiană   Suculent, aromat și cremos  de se topește în gură, acestea sunt primele cuvinte care îmi vin...
Cel mai bun și mai fin chec cu lămâie
Cel mai bun și mai fin chec cu lămâie Aromat, fraged și gust ușor dulce acrișor de nu te mai poți opri din mâncat. Este de-a dreptul cel mai bun...
Cheesecake cu mandarine și afine
Cheesecake cu mandarine și afine   Bun găsit din nou! Azi facem un cheesecake cu mandarine și afine, o combinație potrivită sezonului și nu numai.  Este atât de răcoritor și...